Les repas de fête sont souvent l’occasion de sortir de belles bouteilles et de partager des moments autour d’une bonne table. Mais entre les entrées, les plats, les fromages et les desserts, comment choisir les vins qui accompagneront au mieux chaque étape du repas ?
Il n’existe pas de règle absolue en matière d’accords mets et vins. Les goûts personnels restent essentiels. Toutefois, quelques principes simples peuvent vous aider à faire votre choix.
Au Pressoir du Gâtinais, nous considérons que le meilleur accord est avant tout celui qui vous fait plaisir. Voici quelques repères pour préparer votre table.
Quel vin servir à l’apéritif ?
L’apéritif donne le ton du repas. Un vin effervescent, comme un champagne ou un crémant, apporte fraîcheur et convivialité.
Selon les amuse-bouches proposés, un vin blanc sec et vif peut également convenir. Si vous servez des préparations salées, des fruits de mer ou des bouchées à base de poisson, privilégiez un vin qui apporte de la fraîcheur sans masquer les saveurs.
Quel vin avec le foie gras ?
Le foie gras possède une texture riche et des arômes généreux. Un vin blanc moelleux peut apporter un contraste intéressant grâce à sa douceur.
Un vin blanc sec, doté d’une belle fraîcheur et d’une certaine ampleur, peut également créer un accord harmonieux, notamment si le foie gras est accompagné d’un chutney ou d’une préparation fruitée.
Le choix dépendra donc de la recette, des accompagnements et de vos préférences.
Quel vin avec une volaille rôtie ?
La volaille est un incontournable de nombreux repas de fête. Pour l’accompagner, il faut notamment tenir compte de sa préparation et de sa sauce.
Un vin rouge souple et fruité, par exemple issu de certaines appellations de Bourgogne ou de la Vallée de la Loire, peut accompagner une volaille rôtie sans dominer sa chair délicate.
Si la recette est accompagnée d’une sauce à la crème ou aux champignons, un vin blanc structuré peut également être envisagé.
Quel vin avec du poisson ou des fruits de mer ?
Pour les poissons délicats, les vins blancs secs et frais sont souvent des partenaires adaptés.
Un Sauvignon de Loire, par exemple, peut accompagner certains poissons et fruits de mer grâce à sa vivacité et à ses arômes.
Pour un poisson en sauce ou une préparation plus généreuse, un Chardonnay offrant davantage de rondeur peut être intéressant.
Quel vin avec le fromage ?
Contrairement à une idée répandue, le vin rouge n’est pas systématiquement le meilleur compagnon du fromage.
Certains fromages s’accordent particulièrement bien avec des vins blancs secs, des blancs plus riches ou même des vins moelleux.
Un fromage de chèvre frais, par exemple, pourra s’accorder avec un blanc vif de la Loire. Un fromage à pâte persillée pourra quant à lui apprécier un vin doux, selon son intensité.
Là encore, la nature du fromage et son affinage sont déterminants.
Faut-il prévoir un vin différent pour chaque plat ?
Pas nécessairement. Il est tout à fait possible de choisir deux ou trois vins pour accompagner l’ensemble du repas.
L’essentiel est d’éviter les accords qui écrasent les saveurs du plat ou du vin. Pensez également à servir les vins à une température adaptée pour profiter pleinement de leurs caractéristiques.
Le conseil de votre caviste
Pour choisir vos vins, commencez par définir le menu, puis tenez compte des sauces, des accompagnements et du profil des convives.
Si vous hésitez entre plusieurs références, n’hésitez pas à nous demander conseil. Au Pressoir du Gâtinais, nous aimons aider chacun à trouver des vins adaptés à ses envies et à son budget, que ce soit pour un grand repas ou une occasion plus simple.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
